El dulce de leche repostero es mucho pero espeso que el usual, con más cuerpo y consistencia. Se considera el más recomendable para postres por el hecho de que puede manipularse mucho mejor. Si quieres hacer dulce de leche repostero casero, en el artículo de Sabioz te mostramos una receta simple donde vas a hallar los ingredientes y el punto por punto sobre de qué manera preparar dulce de leche repostero en casa.
45 minutos
Dificultad baja
El primer paso para preparar dulce de leche pastelero en casa será poner en remojo los porotos la víspera o noche antes de preparar la receta de dulce de leche, para conseguir que se reblandezcan en el agua. A continuación, los cocemos hasta el momento en que queden bien blandos y, cuando se hayan enfriado, los pasamos por un tamiz o pasapurés para convertirlos en una especie de pasta similar a un puré. Cabe resaltar que si dispones de una licuadora, puedes licuarlos para acelerar el proceso.
A su vez, vas a deber poner la leche de esta forma como el azúcar en un cazo y llevarlo a fuego lento, removiendo en todo momento para que comience a compactar. En el momento en que que la mezcla toma consistencia, deberemos agregar la pulpa de porotos del paso precedente y proseguirse revolviendo para conseguir una mezcla homogénea.
Así mismo, será preciso disolver la fécula de maíz en un tanto de leche y incorporarla después al cazo sin dejar de revolver. Por último, vas a deber agregar el bicarbonato sódico y sostener el cazo en el fuego al paso que removemos, para conseguir que adquiera el color propio del dulce de leche. Tendrás que proseguirse cocinando hasta el momento en que la mezcla tome la consistencia que precisamos, recordando queque el dulce de leche repostero es espesísimo, más que el tradicional.
Así mismo, vas a deber tener en consideración ciertas recomendaciones que te ayudarán en el momento de preparar dulce de leche repostero:
- Es obligatorio emplear una cacerola o bien olla antiadherente para que el dulce de leche repostero no quede pegado.
- A su vez, la cuchara he de ser de madera y nunca metálica.
- No dejes de revolver o remover en ningún momento.
- Antes de meterlo en la heladera o nevera, pon el dulce de leche repostero en un recipiente diferente a la cacerola y déjalo enfriar.
- Al ser casero y no contener conservantes, el dulce de leche repostero se deberá consumir antes que pasen siete días.
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