Muchas recetas de estofado nos invitan a cocinar la carne y las verduras al tiempo, dejando estas últimas recocidas y blandas. En esta receta que te proponemos en Sabioz primero rehogamos la carne con cebollas, vino, y caldo de carne hasta preparar una rica salsa. Sigue leyendo este artículo y descubrirás de qué manera hacer estofado de carne casero y delicioso, ¿te apuntas?
1 hora
Dificultad alta
Coloca ¼ taza de harina, sal, y la pimienta en un recipiente grande y combina. Por otro lado, quita la grasa en exceso de la carne, y entonces córtala en cubos de 3 centímetros aproximadamente. Coloca la carne en la mezcla de harina y revuelve bien.
Calienta el aceite en una olla. Toma 1/3 de la carne y sacúdela en el aire para quitarle el exceso de harina y incorporarla a la olla. Cocina, revolviendo de cuando en cuando hasta el momento en que se dore por todos los lados, unos 4 a 5 minutos.
Retira la carne y repite el procedimiento con la carne restante. Se cocina de esta forma por partes por el hecho de que la carne precisa espacio para hacerse bien.
Añade cebolla a la olla y condimenta con sal y pimienta. Cocina revolviendo esporádicamente, hasta el momento en que estén suaves y comienzan a dorarse, unos 5 minutos. Agrega la pasta de tomate y revuelve para cubrir la cebolla y cocina 2 minutos.
Espolvorea una cucharada de harina y cocina cerca de 1 minuto. Vierte el vino, raspa los trocitos dorados en el fondo de la olla, y cocina hasta el momento en que la mezcla se espese, unos 3 minutos.
Regresa la carne, prácticamente ya estofada, y su jugo en la olla. Añade el caldo, el lauro, el tomillo, y revuelve para combinar. Sube el fuego a alto y lleva a ebullición. Una vez que hierve baja el fuego y cocina durante 1 hora.
Corta las zanahorias, el apio, y las papas en dados. Agrégalos a la olla. Revuelve para mezclar y cubre con la tapa. Cocina a fuego lento, revolviendo esporádicamente, hasta el momento en que las verduras y la carne estén tiernas. Alrededor de 1 hora más.
Retira y deshecha las hojas de lauro y los tallos de tomillo. Mezcla los guisantes y cocina hasta el momento en que se calienten, aproximadamente 5 minutos. Prueba y condimenta con sal y pimienta el estofado de carne si resulta necesario.
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