Sinceramente no conozco el nombre de este plato, ni sus orígenes. Bien pueden llamarse Salchinesas, aunque Milachichas es más gracioso, como te guste.
Para mi, lo ideó mi madre el día que puso eso en la mesa. Yo pensé: “Esta pobre mujer ya no sabe qué hacer para hacerme comer pepino”. La cara de un pequeño descubriendo las salchinesas es para retratar y enmarcar.
Esto es lo que vas a cocinar, milanesas de salchichas.
30 minutos
Dificultad baja
No tenemos la seguridad de que las salchichas se cocinen bien al paso que se fríen. Así que lo mejor es cocinarlas generalmente en agua hirviendo durante 3 – 5 minutos.
Mientras, sigue con la mezcla de huevo.
Para comenzar debes hacer un batido de huevo como si fuera para empanar milanesas. Yo en un caso de esta forma lo hice simple por el hecho de que cociné para uno. Con 1 huevo, un pellizco de sal, apenas de ají molido, y una miseria de pimienta blanca molida.
Faltó el perejil, que es un agregado vital.
No mezclé con agua ni soda por el hecho de que busco una consistencia más pegajosa. Una mezcla aguada no se adhiere bien a una salchicha.
Mientras esperas, prepara una bandeja con el pan rallado.
En este momento, cuando tengas todo listo para comenzar, pon una pequeña olla con menos de 1 centímetro de aceite a fuego bajo. Claro que además puedes emplear una sartén.
Tomas una salchicha y la mojas en la mezcla de forma plena. Y entonces, la llevas al pan rallado. La tapas, la aplastas con suavidad y calidad culinaria. Y otra pasada por la mezcla de huevo.
Nuevamente al pan rallado y es la última. A medida que las sacas del pan, las vas poniendo en el aceite.
Se cocinan muy veloz a fuego medio, conque debes prestar atención.
Las salchinesas precisan cocinarse en sus cuatro lados de forma pareja. A medida que se dora el pan rallado, las vas virando.
Y eso es todo. Imagina un pancho o cánido caliente con estas salchinesas. O al plato con puré o arroz.
También se pueden recortar en pequeños pedazos y agregar en una picada de celebración, para ser conocido en el distrito como el “As de la Salchinesa”.
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