El risotto es uno de los platos más simbólicos de la cocina italiana, una preparación deliciosa que puede tener tantas alteraciones como te apetezca, aunque sin duda una de las más populares es el risotto de setas. Este delicioso plato, que sirve como entrante o principal, nos deja consumir el arroz con una textura diferente, sensiblemente más sólido y mantecoso que los platos frecuentes elaborados con este grano. ¿Estás listo para aprender de qué forma hacer un risotto de setas delicioso? En Sabioz te damos nuestra receta para que la disfrutes al máximo.
Dificultad baja
El secreto de un risotto de setas perfecto y mantecoso consiste en elegir el género de arroz ideal que contenga una buena cantidad de almidón. El arroz propio para hacer risotto es el arroz arborio, pero en el en caso de que no lo consigas puedes reemplazarlo de manera perfecta por el arroz tipo bomba, sensiblemente más asequible y simple de localizar.
Ten muy, muy claro algo: si eliges un arroz de grano largo o uno tipo basmati no conseguirás las textura precisa para este plato y por lo tanto el resultado no será el recomendable.
Para comenzar a preparar tu risotto de setas se aconseja hacer un caldo de verduras casero, así tendrás una base sensiblemente más gustosa para tu plato. Sin embargo, además puedes adquirir el caldo ya preparado si quieres agilizar el proceso. Es esencial que el caldo esté muy caliente al momento de realizar el risotto, por eso se aconseja ir calentándolo.
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Pica en cubos muy pequeños el ajo y la cebolla y reserva por separado. Además vas a deber lavar realmente bien las setas y los champiñones, retirar toda la tierra que puedan tener y recortar en rodajas finas, reserva además para el momento de su preparación.
En una sartén añade un chorrito de aceite de oliva y lleva a calentar a fuego medio, una vez caliente baja el fuego y además incorpora los 3 dientes de ajo cortados, deja rehogar cuidando que no quemen o vas a deber repetir el proceso. Una vez que los ajos estén blandos y dorados, añade las setas y los champiñones, una cucharadita de sal y un tanto de pimienta negra, remueve y deja cocinar. Estas comenzarán a perder agua y además irán tomando color, en el momento en que estén listas apaga el fuego y reserva sin retirar el agua que han soltado en la cocción.
Mientras las setas se cocinan es momento de pochar la cebolla. Para hacerlo añade a una sartén la cucharada de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, lleva a fuego medio bajo y cuando esté caliente incorpora la cebolla y un pellizco de sal, deja cocinar hasta el momento en que la misma esté transparente, una vez lista apaga el fuego y reserva.
Ya tienes listos todos los ingredientes que precisarás para hacer un risotto de setas de rechupete, ahora llega el momento de preparar el arroz como tal.
En una olla preferiblemente antiadherente añade una cucharada de aceite y lleva a fuego medio, una vez caliente incorpora los 300 gr de arroz y remueve durante 2 minutos, este paso es esencial para que el arroz comience a soltar el almidón. Después añade los 150 mililitros de vino blanco, remueve y deja cocinar hasta el momento en que el vino se evapore en su mayor parte.
Ahora es el turno de añadir las setas a la preparación, hazlo y remueve para que las mismas queden adecuadamente mezcladas en el arroz. El truco del risotto reside fundamentalmente en tener paciencia para ir poquito a poco añadiendo líquido y removiendo con cierta frecuencia, solo así quedará mantecoso y bien cocinado.
Para ello vas a deber comenzar por agregar 3 tazas de caldo muy caliente a la olla, remueve bien y deja cocinar removiendo con cierta frecuencia para que suelte el almidón. Cuando el caldo se vaya evaporando vas a deber agregar una taza más y repetir las veces que sea preciso hasta el momento en que el arroz esté listo.
Como referencia lo más frecuente es agregar entre 7 y 8 tazas de caldo durante un tiempo de cocción que fluctúa entre los 20 y 25 minutos dependiendo del género de arroz que hayas elegido. Es esencial que remuevas con cierta frecuencia para conseguir la cremosidad precisa.
Una vez que el arroz esté en su punto vas a deber agregar dos o tres cucharadas colmadas de queso parmesano y una cucharadita más de mantequilla. Remueve todo y ya estará listo este increíble plato de la cocina italiana.
Sirve tu risotto de setas y no olvides poner en la mesa un recipiente lleno de parmesano para que cada quien agregue más queso al plato si así lo quiere. Siguiendo al pie de la letra esta receta conseguirás una preparación deliciosa que dejará a todos con la boca abierta.
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