El estilo juliana es una forma de recortar comestibles en forma de finos palitos de forma uniforme. Este técnica es poco a poco más empleada en la alta cocina, pues es una forma de hacer la decoración de los platos, para hacer ensaladas, sopas o revueltos. Si te resulta interesante aprender a realizar esta técnica, afila bien tu cuchillo y presta mucha atención al siguiente artículo, en Sabioz.com te explicamos de qué forma recortar verduras estilo juliana.
Prepara las verduras. Límpialas adecuadamente antes de cortarlas y sécalas bien. Puedes hacerlo con un harapo de cocina limpio o dejarlas secar al aire. Por lo general, el estilo juliana se emplea para picar verduras frescas. De este modo, te quedarán perfectas las zanahorias, los pepinos, los pimientos, los calabacines o las patatas.
Corta los extremos de las verduras. Esa parte es inutilizable, pues por lo general acostumbra a ser más amarga de lo normal. Después, pela las verduras que tengan piel (como las patatas o las zanahorias). Te recomendamos emplear un pelador para las pieles más finas y el mismo cuchillo para las más gruesas, como la del pepino o el calabacín.
¡Hora de recortar! Empuña el chuchillo de chef. Utiliza tu mano dominante para esto y pon los dedos medio, cancelar y además índice en el mango del cuchillo. Te será más cómodo si haces descansar el pulgar justo a la vera de la cuchilla, sobre el borde más afilado del aparejo.
Con la otra mano, debes sostener la pieza de verdura. Ten mucho cuidado y resguarda tus dedos del afilado cuchillo. Para ello te invitamos a que pongas tu mano en forma de garra, aguantando bien la verdura que picarás para que no se mueva.
Para recortar tus verduras al estilo juliana, debes picar las piezas en pedazos de unos 5 cm de largo cada una. Esa es la longitud ideal, aunque puedes cortarlas de cualquier tamaño, toda vez que su forma sea alargada.
Para que te queden lineales, corta los dos lados de las verduras. Así, te quedará un bloque cuadrangular y habrás eliminado la forma redondeada de la pieza. Además, con la superficie plana de la verdura evitarás que se mueva de forma continua y ruede por la tabla de recortar.
Corta la pieza cuadrangular de la verdura a lo largo, de un extremo al otro. El corte juliana tradicional acostumbra a tener un grosor de unos 0.3 o 0.15 centímetros. Concéntrate en el momento de picar la verdura para que te quede un corte perfecto.
Una vez tengas toda la verdura picada al estilo juliana – con formas alargadas – acumula los bastoncitos de la verdura. ¡Y listo! Repite el corte en todos los bloques de la verdura para que te queden unos palitos perfectos.
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