Hacer la masa de un pastel es un proceso básico. Puede parecer intimidante hacer un pastel, y consume un buen tiempo, pero vale la pena hacer tu masa. A continuación te explicaremos punto por punto y con fotografías como hacer una masa para pastel casero muy, muy rica.
1 hora
Dificultad media
Algunas personas tamizan los ingredientes juntos; otros vierten todo en el procesador de comestibles. Si no tienes un procesador de comestibles, mezcla los ingredientes en un tazón grande.
Asegúrate de que la manteca y la grasa están friísimos para comenzar a hacer la masa del pastel. Cuanto más frío, mejor.
Combina la manteca y la grasa con los ingredientes secos en ráfagas cortas del procesador. Utiliza ráfagas cortas hasta el momento en que la harina se derrumba con la grasa distribuida de forma uniforme en tamaños no más grande que un guisante.
Si no tienes un procesador de comestibles, emplea los dedos. Mezcla, aprieta, y desmorona la manteca con la harina. Algunos prefieren una batidora de repostería para hacer esto, para sostener la manteca fría, pero resulta más veloz si empleas las manos. Aprieta, rueda, y desmorona, hasta el momento en que la harina y la manteca se distribuyen uniformemente entre sí.
Coloca la mezcla en un tazón grande y mezcla velozmente en el agua. El agua además he de ser helada. Revuelve velozmente con una espátula de goma o una cuchara de madera hasta el momento en que la masa se une. No mezcles extremadamente.
La gran clave de la masa de pastel, es tiempo y frío. No es difícil, pero se precisa tiempo en el refrigerador. Coloca el gran disco de masa que acabas de crear en el refrigerador para enfriar durante al menos una hora.
Saca la masa del refrigerador y espolvorea con harina. Coloca un papel para enhornar o papel enmantecado en la parte superior.
A continuación, aplasta la masa con el palo de amasar hasta el momento en que es más grande que la bandeja para enhornar. (Mientras tanto, engrasa la bandeja).
Cuando hayas terminado de amasar con el palo, quita el papel. No levantes la masa.
Coloca la bandeja o molde boca abajo sobre la masa y entonces vira velozmente.
Enfría la masa durante una hora.
Luego la sacas y la pintas con yema de huevo, la rellenas, y horneas durante 20-30 minutos a 180 C. Después la sacas del horno, la dejas enfriar y ya puedes comenzar a rellenar la masa casera de pastel.
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- Hay grandes debates sobre el género de grasa que hace la mejor masa para pastel – ¿la manteca de cerdo, manteca, grasa alimentaria, aceite?. Utilizamos una mezcla de manteca (para el sabor) y grasa alimentaria en esta receta.